脆梅 & 梅酒
清明時節
正是梅子成熟季節
上週烘培同學做脆梅
也託她做了一小瓶
太好吃—3天吃光光
便要求加碼
真感謝
這次我也一起湊熱鬧
這老闆的梅子種類很多
來買的人很多
脆梅要選青一些的梅子
老闆一直沒時間挑梅子
挑梅子--花了一點時間
我們選了4號梅子
先做脆梅
老闆會加鹽用機器幫忙殺青
這也是老闆的工具
方便把梅子敲裂
看到了很適合做梅酒的梅子
自然黃整個果香味非常香濃
不自由主追加買了
這是胭脂梅
梅子大小差很多
敲好的梅子連同鹽放在袋子約3小時
然後倒在桶子裡用清水攪動清洗
到水由混濁變清澈
改用流動的約2小時
(中間約30分在攪動清洗換水)
把梅子的苦味澀味去除
保持梅子的原味
再來瀝乾水分
把梅子放入乾淨的洗衣袋
用洗衣機脫水
煮糖水放涼
用糖水浸泡梅子
容器要先擦乾沒有水分
再煮一次糖水放涼備用
這時約晚上了--把梅子泡糖水泡一夜
隔天早上把糖水倒掉
再泡入新糖水--糖水要淹過梅子
然後分裝放入冰箱
約3-5天即可享用
梅酒很簡單
把梅子洗乾淨 晾乾
容器也是
把梅子放入，倒入酒
加冰糖3次(約一個月一次)
4個月後即可享用
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